Высший уровень гигиены питания в больницах

Высший уровень гигиены питания в больницах

Назад к разделу «Наше влияние»

Не нужно лишний раз напоминать о том, что больницы и дома престарелых должны предлагать своим пациентам высококачественное, сбалансированное питание. Но им также необходимо максимально эффективно задействовать всю имеющуюся площадь. Именно поэтому имеет смысл передать производство питания вместе с другими непрофильными услугами на аутсорсинг. 

Немецкая компания ProServ занимается поставкой расходных материалов в медицинские учреждения, используя передовые технологии для оптимизации всех рабочих процессов. В их подразделении ProServ Campus в Пульхайме, на окраине Кёльна, ежедневно готовят до 6000 блюд, а также стерилизуют хирургические инструменты для повторного использования в операционных больниц и клиник. 
Компания использует современную роботизированную шаттловую систему OSR, разработанную специализирующейся на автоматизации компанией Knapp, которая забирает товары и транспортирует их работникам, сортирует заказы на доставку и автоматически пополняет запасы. Система используется с 2012 года для фармацевтических и медицинских изделий, а с 2018 года, когда ProServ открыли новое здание с центральной кухней и центральным стерилизационным отделением, она используется и для хранения и сортировки продуктов питания, расходных материалов и стерилизованных инструментов. 

В отделе общественного питания ингредиенты для блюд поступают на рабочее место повара на конвейерной ленте. Приготовленные блюда затем возвращаются на ленту для охлаждения и хранения. При необходимости они извлекаются шаттлом и доставляются работникам, собирающим комплекты блюд на подносах, которые затем упаковываются и хранятся в точно установленном порядке перед отправкой. 


По словам Удо Бергера, руководителя отдела качества и управления проектами ProServшаттловая система OSR является одновременно эффективной и экономичной. «С ее помощью мы можем придерживаться принципов бережливого производства и, таким образом, снизить затраты, – говорит он. – На первом складе мы смогли очень быстро отойти от круглосуточного режима работы и значительно сократить штат. Новая технология окупила себя в очень короткие сроки, на что мы рассчитываем и для нашего второго здания, где мы впервые объединили шаттловую технологию с системами охлаждения». 

Но, как объясняет Михаэль Фрайхерр, управляющий директор Güntner, внедрить систему охлаждения было не так-то просто. «Для установки холодильного оборудования было не так много места, к тому же там был дорогой робот, поэтому нужно было избежать, чтобы капли воды падали на него или на еду, – говорит он. – Обычно это так и происходит при неграмотной разработке проекта. Весь секрет в том, чтобы избавиться от конденсата». Конденсированная влага обычно удаляется через трубы на потолке, но сами трубы могут притягивать влагу. Изоляция решает эту проблему, но при этом изоляционный материал может содержать бактерии. Именно с такой задачей в Güntner обратился подрядчик по холодильному оборудованию Sachsen-Kälte. Решением стала разработка нового продукта – воздухоохладителя Güntner Dual COMPACT с опцией встроенного насоса для конденсата, что устраняло необходимость в установке труб в помещении. «Аппарат также можно открыть для очистки и визуального осмотра – это очень важная деталь, поскольку производственные помещения регулярно очищаются», – добавляет г-н Фрайхерр.


«Аппарат также можно открыть для очистки и визуального осмотра – это очень важная деталь, поскольку производственные помещения регулярно очищаются»

Михаэль Фрайхерр
УПРАВЛЯЮЩИЙ И ТЕХНИЧЕСКИЙ ДИРЕКТОР Güntner


Еще одна трудность заключалась в поддержании постоянной температуры в местах хранения и забора продуктов питания. «Коридор, в котором работает шаттл, очень длинный и узкий, а еще и очень высокий, – говорит г-н Фрайхерр. – Нужно, чтобы воздух циркулировал и, тем самым, поддерживал постоянную температуру по всему помещению без образования горячих точек, чтобы еда оставалась всегда охлажденной». 
В этих целях было принято решение оснастить стандартные аппараты Cubic VARIO стримерами Güntner, которые направляют струю воздуха от вентилятора к стене. «Воздух по стене спускается вниз и распределяется намного лучше», – говорит он. 
Сегодня аппарат Dual COMPACT является стандартным продуктом Güntner, но, как отмечает г-н Фрайхерр, он был создан только потому, что компания была готова прислушаться к нуждам клиента и разработать вместе что-то новое. 

«Как правило, компании разрабатывают, производят и продают лишь то, что разрабатывают, производят и продают, – говорит он. – Но в этом случае наш клиент решил взять инициативу и связаться с нами. Так что мы сделали это вместе»